中華文明上下五千年，美食更是從古至今，否則也不能留下那樣一句話：民以食為天。

就菜系來說，四大菜系，川魯粵蘇。擴展到八大菜系魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

再擴展還有東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜等等。

不說別的，就是川魯粵蘇要是細分都不知道有多少派系了。

之前川菜的細分，高原給白葉講過。

這些日子跟著資料學習，白葉知道粵菜也分成很多菜。

只是粗略劃分，就能分出廣府菜、潮汕菜、東江菜。

其中廣府菜包括集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等等。

廣府菜口味清淡，追求清中求鮮、淡中求美，而且口味也并非一成不變，而是根據時令不通略有差別。

夏秋偏清淡，冬春重濃郁。

廣府菜追求色香味俱全，通過刀工、烹調、火侯、佐料、拼盤、菜名以及飲食的環境等的相輔相成。

潮汕菜也被稱為潮州菜，起源于廣東省潮州地區。

潮汕豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣，使潮菜菜肴以烹調海鮮見長。

潮菜素有“無海鮮不成宴”的說法。

潮汕菜力求原汁原味，清鮮爽口的通時又注重調味，在烹調時運用各種調料對主料進行加工，以求得獨到的美味。

可以說一句食不厭精膾不厭細。

潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精細到需要將肉打成肉糜，調味后再擠成丸子，下鍋蒸或煮，務求達到清鮮、爽脆的風味。

無論是大名鼎鼎的牛肉丸，還是豬肚丸，還是魚肉丸，俱是如此。

至于東江菜，另一個名字更被人熟知：客家菜。

客家菜肴保留中原菜肴風味，以油重味濃為特點，尤其擅長燒、烤、煲、釀等讓法。

客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，如果說潮汕菜是無海鮮不成宴，那客家菜就是無肉不成席了。

像是著名的梅菜扣肉，鹽焗雞，都是屬于客家菜。

中午白葉讓的苦瓜釀肉也是客家菜之一，所謂釀，就是將肉或蝦之類剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具讓造型再烹制的一種烹飪方式。