唐曉芙歪著小腦袋，蹙著好看的秀眉，想了片刻，突然美眸一亮，驚喜地道：“正軍，你是想做麥芽糖？”

“你果然冰雪聰明，一點(diǎn)就透！”林正軍笑著刮了刮她的秀挺的鼻梁。

“我說(shuō)下午的時(shí)候，你怎么還要賒賬買麥芽呢！”

唐曉芙害羞得躲開，抿嘴笑道：“大明白還得意揚(yáng)揚(yáng)，以為自己賺了多大便宜呢，等到你賺錢了，他們就知道……”

“小丑竟是我自己！”林正軍補(bǔ)充。

“嘻嘻，可真形象，他們就是跳梁小丑，自作聰明。”

唐曉芙微仰著小臉，滿是驕傲地道：“他們哪里想到我家正軍更加聰明，看似吃虧，其實(shí)賺了個(gè)大便宜！”

得知林正軍的計(jì)劃，小丫頭立刻興沖沖地表示要幫林正軍制作麥芽糖。

林正軍欣然應(yīng)允。

回到家里，林正軍發(fā)現(xiàn)又有一批麥子長(zhǎng)出了合適的麥芽。

“把剩下的大碴子全部做了得了！”

林正軍把剩下的三十斤大碴子淘洗干凈，放入大鐵鍋里，加上足夠的清水。

林紅英不用吩咐就主動(dòng)坐到灶膛跟前，一手拉著風(fēng)箱，一手往灶膛里塞入柴火。

亮紅色的火焰舔著鍋底，二十分鐘后，鍋蓋四周就翻騰起帶著絲絲香甜味道的白色蒸汽。

用漏勺撈出一些，檢查沒(méi)有硬心，林正軍確定大碴子煮透了，就全部盛出來(lái)，在院子里的涼席上攤開、冷置。

“為什么要冷置呢？”唐曉芙好奇地問(wèn)道。

“麥芽中的淀粉酶，是一種催化淀粉水解的蛋白質(zhì)，高溫下會(huì)失活。”

林正軍一邊翻動(dòng)大碴子，一邊解釋：“所以必須把大碴子冷卻到35攝氏度之下，只能過(guò)冷，不能過(guò)熱，如果溫度太高，還要加點(diǎn)涼水才行。”

“正軍，你真是太有學(xué)問(wèn)了啊！”唐曉芙美眸中閃過(guò)濃濃的愛(ài)慕，滿心欽佩。

林正軍將剁碎的麥芽和大碴子按照一比五左右的比例混合均勻，放在水缸里開始發(fā)酵。

這個(gè)過(guò)程，看溫度和蛋白酶的濃度，快則需要四五個(gè)小時(shí)，慢則需要六個(gè)小時(shí)，應(yīng)該凌晨時(shí)分就能發(fā)酵成功，也能一起做了。

林正軍估摸了下時(shí)間，笑道：“上午的那些麥芽糖應(yīng)該發(fā)酵成了，看看去！”

“好神奇啊！”

唐曉芙和林紅英滿臉期待地來(lái)到水缸邊，果然，在大碴子和麥芽之間，已經(jīng)沁出了亮黃色的半透明糖液來(lái)。

“挺成功的！”

林正軍拿勺子舀了一些，嘗了嘗，又遞到唐曉芙嘴邊笑道：“你也嘗一嘗！”

啊？這不是間接接吻嗎？唐曉芙俏臉一紅，芳心亂跳，但還是又羞又喜地嘗了一口。

頓時(shí)感覺(jué)嘴里和心里一樣甜滋滋的，笑顏如花道：“真甜，還有股麥芽的清香，沁人心脾啊！”

“等下，我拉糖拉出氣泡，再晾干，就會(huì)變得酥脆，口感更好。”林正軍笑道。

接下來(lái)，林正軍找了一塊嶄新的棉布洗干凈，當(dāng)“濾子”將糖液全部濾出。

一共濾出了200斤糖液，當(dāng)然去掉水分后，會(huì)打個(gè)折扣。

這些大碴子和麥芽的殘?jiān)膊粫?huì)浪費(fèi)，拿來(lái)喂豬喂雞，吃得肚子渾圓。

“紅英，用文火，一兩根柴火就行，太熱了不行的。”

林正軍讓林紅英燒火，先分別炒了一斤芝麻一斤米粉，盛出來(lái)備用。