涼皮的做法還是比較復(fù)雜的，不過這難不倒李毅。

前世的時候，他曾長時間呆在關(guān)中地區(qū)，不但喜歡上了這種食物，而且還專門向當(dāng)?shù)氐睦蠋煾祵W(xué)過一段時間。

不過當(dāng)他看完家里的白面后，再次傻眼了。

制作涼皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉則是老式工藝磨出來的，里面除了面粉外，還有不少麥麩和雜質(zhì)。

有這些東西在，面粉的利用率不高不說，做出的涼皮也不夠筋道。

當(dāng)下，李毅找出家里的細蘿子，然后從缸里挖出兩大碗粗面粉進行過濾！

過濾后，面粉里面的麥麩以及大一點的顆粒都被過濾了出來，留下的便是可以制作涼皮的中筋面粉了。

隨后按照面粉與水21的比例加水和面，揉成面團，靜置醒面。

做涼皮的關(guān)鍵是洗面，就是把醒好的面團放在水里洗，目的是洗出面筋和面漿。

這個過程很費時也很費力，足足耗費了李毅半個小時。

做好這些之后，將面筋醒發(fā)半小時以上，并對面漿過濾后靜置，分層后，撇去上層清水。

緊接著李毅找出家里的鐵質(zhì)大茶盤，刷油，倒入面漿，然后上鍋蒸，涼皮5分鐘出鍋，面筋則是10分鐘出鍋。

很快，面皮就出鍋了！

將面皮切成長條，撕下一截放入嘴里，滑溜q彈，還有一股淡淡的麥香味兒，一個字——爽！

接下來的時間，李毅將剩下的面漿全都整了出來，一共做出11張面皮。

涼皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面則是看湯料調(diào)的好不好。

涼皮本身并無味道，它提供的是口感。其他味覺和視覺享受，要靠調(diào)料和配菜。

李毅在廚房找了半天，只找到了陳醋和鹽，其它的啥也沒有找到。

單靠陳醋和鹽顯然不能滿足李毅的要求，好在他看到墻上掛了不少干辣椒，當(dāng)下李毅將辣椒取下?lián)v碎，然后做了一份油潑辣子。

辣椒油對于涼皮的重要性毋庸置疑，好的油潑辣子，紅潤鮮亮，細嗅香氣撲鼻醇厚。

一碗涼皮擺在面前，能否賞心悅目，讓食客食指大動，全靠辣椒油。

做好這些外，李毅來到院里的菜園子，挑了幾樣時令鮮蔬，洗干凈充當(dāng)配菜。

很快，一盆色香味俱全的關(guān)中涼皮就完成了。

單吃涼皮顯然不行，想想關(guān)中有名的三秦套餐除了涼皮外，還有肉夾饃和冰峰汽水。

汽水這玩意兒是個奢侈品，是沒辦法搞到了，肉夾饃的肉也沒有，但是饃可以啊！

關(guān)中的饃在李毅的家鄉(xiāng)叫餅，當(dāng)下李毅再次和面烙餅！

相比于做涼皮，烙餅就簡單多了，不一會兒，十幾個巴掌大小的白皮餅就做好了。

李毅這邊剛剛將最后一個白皮餅出鍋，就聽到院子里的大黃狗突然叫了起來，抬頭一看發(fā)現(xiàn)是三姐與唐雪回來了。

話說李娜帶著唐雪在山上轉(zhuǎn)了一圈，對這個比自己小兩歲的閨蜜好一頓開導(dǎo)和安慰，還替自己那個不成器的弟弟不斷地道歉，總算是讓唐雪不再像之前那樣傷心了。

看看日頭已經(jīng)到了正午，估摸著父母也快要從地里回來了，她才帶著唐雪回家，準(zhǔn)備給父母做午飯。

但是剛踏入院門就察覺不對了，遠遠地就聞到一股奇特的香味飄來，讓人忍不住咽了咽口水。

“小雪，你聞到了沒有，好香啊！”

唐雪下意識的點了點頭，然后說道：“好像是烙餅的油香味兒，好像還夾雜著些什么！”

“是不是我媽回來了，她可能擔(dān)心你這個兒媳婦受委屈，所以早早地回來給你做好吃的！”李娜道。

聽到“兒媳婦”這三個字，唐雪眼里閃過一絲痛苦之色。

十八九歲正是花一樣的年紀，她也幻想著有一天自己也可以穿上火紅的嫁衣，嫁給自己的如意郎君。

但是她無論如何都沒有想過，自己的如意郎君會是李毅這樣的。

想到這里，唐雪的眼淚就忍不住在眼眶里打轉(zhuǎn)。

但是生性倔強的她硬是忍了下來，沒有讓眼淚流出來。

一旁的李娜也察覺了唐雪的異常，心里再次將那個混蛋弟弟罵了一遍后，當(dāng)即轉(zhuǎn)移話題道：“小雪，別想太多了，咱還是進屋看看我媽給咱做了啥好吃的吧！”