第59章

李勝接過碗,笑著說道：一斤黑糖十個(gè)銅錢,做成白糖能賣一錢銀子。這五百斤黑糖若能成功,就是五十兩銀子。

張嫣兒倒吸一口涼氣,這可是十倍的利潤！

第二天天剛亮,李勝就帶著徒弟們開始了第一次正式熬糖。大鐵鍋中的黑糖慢慢融化,甜膩的香氣彌漫在整個(gè)院子里。

加蛋清！李勝一聲令下,張嫣兒將準(zhǔn)備好的蛋清緩緩倒入。糖水頓時(shí)翻騰起來,浮起一層厚厚的黑色泡沫。

快撇沫！劉和眼疾手快,用特制的漏勺將雜質(zhì)撈起。

經(jīng)過初步凈化的糖水被倒入過濾裝置,先后經(jīng)過活性炭層、細(xì)沙層,最后流入準(zhǔn)備好的陶罐中。李勝親自操作最關(guān)鍵的一步——黃泥水淋脫色。

這步最關(guān)鍵。李勝小心地將黃泥水淋在糖水上,泥水會(huì)慢慢滲下去,把最后的雜質(zhì)帶走。

所有人都屏住呼吸,看著黃泥水一點(diǎn)點(diǎn)滲透。漸漸地,陶罐中的糖水變得清澈透亮,在陽光下泛著琥珀色的光澤。

再加一次活性炭！李勝抹了把額頭的汗水,指揮著徒弟們將最后一道過濾工序完成。

琥珀色的糖水緩緩流過裝滿活性炭的過濾槽,眾人屏息凝神地盯著出口處。當(dāng)?shù)谝豢|近乎無色的糖液流出時(shí),院子里爆發(fā)出一陣壓抑的歡呼。

真的變清了！張嫣兒捂著嘴,眼睛亮晶晶的。

胡小海用手指蘸了一點(diǎn)嘗了嘗,激動(dòng)得語無倫次：甜！純甜！一點(diǎn)苦味都沒有！

李勝小心地將過濾好的糖液倒入淺口陶盤,放在特制的炭火架上慢慢蒸發(fā)。這是最后一步,也是最關(guān)鍵的一步,也就是結(jié)晶。

火候要穩(wěn),不能急。李勝親自調(diào)整著炭火,溫度太高會(huì)燒焦,太低了也不行,那就不結(jié)晶了。