蔡有福說道：“那我肯定是想把所有顧客都抓在手里啊。”

周川說道：“蔡老板，你有沒有發(fā)現(xiàn)，其實那些顧客給你帶來的利潤并不大。”

“你要是不信的話，你下次做一個統(tǒng)計。”

“看看那些消費在你平均消費水平之下的顧客，給你帶來了多少利潤，其他的顧客給你帶來了多少的利潤。”

“行我不太清楚餐飲行業(yè)，但我心里大概估算了一下。”

“你們餐廳，至少有六成以上利潤是那些有錢人提供的。”

周川其實也是猜測，他上一次也沒有做過生意，更沒有做過相關的統(tǒng)計，但他看過相關的視頻。

那就是消費者是分級的，你不用刻意的去挑選，只要把你的商品價格，門店裝修按照相對應的風格調(diào)整，顧客就會自己篩選適合自己的消費。

蔡有福的店里，菜價并不算低，甚至是全縣城最高的餐飲之一。

再加上蔡有福自己說的，來他這里吃飯的人基本都是有錢人。

偶爾可能會有幾個普通工薪階級來這里吃飯，但消費能力不會很高，除非是那種請貴客，這種情況，就算請客的人經(jīng)濟不富裕，也會盡量點好的菜，以免怠慢了貴客，或是打腫臉充胖子的。

蔡有福從來沒有做過相關的統(tǒng)計：“周兄弟，這有什么說法嗎？”

蔡有福一開始的時候根本就沒覺得周川有什么特別之處，在他眼里周川就是運氣好，認識的一個香江老板，所以才有出頭之日。

可周川開口之后，你可知道他察覺到，周川可能真有一些本事。

周川說道：“其實你想做的就是高端餐飲，說白了，就是高單價，高利潤，接待高端客人。”

“這種餐飲有一個很大的特點，那就是消費者，對價格不是特別的敏感。”

“白菜是兩塊錢一盤，還是五塊錢一盤，他們不是那么在意。”

“當然，你也不能把價格定的太離譜了，外面一塊多的白菜，你賣二十、五十。”

“有些人只是不在乎那點小錢，人家又不是傻子。”

蔡有福連連點頭：“對，差不多就是這個意思。”

周川又問道：“如果你去一個高端餐廳吃飯，你希望這家餐廳是什么樣的？”

蔡有福想了一下：“看起來很高端，說出去都有面子的那種。”

“具體一點呢？”周川說道。

蔡有福一下還真想不出具體的東西：“就跟電視里面演的一樣。”

周川輕輕一笑，說道：“你是希望走進去就能發(fā)現(xiàn)這里裝修的特別豪華，一看就不是普通人能來的。”

“比如地面全部都是地板磚，上面的燈，都是那種水晶燈。”

“桌子都是很干凈，材質(zhì)也要那種看起來就很高端的，就連桌子上的茶壺，那都要高端的。”

“你一進門，服務員要鞠躬，然后恭恭敬敬說歡飲光臨。”

“你叫服務員的時候，他們都要很正規(guī)、很高端那種服務，比如穿一樣的衣服，雙手放在腹部，走過來之后，對你說，先生，請問需要什么服務。”

“是不是這樣的？”

蔡有福一拍大腿：“對，對對，就是你說的這種感覺。”