巨大的油炸槽里，棕櫚油翻滾著，蒸熟的面條進去迅速定型，脫水，變成金黃色，多孔蓬松的面餅。油煙被頂部的集氣罩強力抽走，但車間里仍彌漫著濃郁的油炸香氣，冷卻輸送帶則將炸好的面餅迅速降溫。

蘇茵茵重點關注油溫控制和油品質量，她查看自動溫控記錄，又用長柄勺舀起一點油，觀察其色澤和黏度，并嗅聞氣味。

“王班長，”她對負責油炸段的班長說，“油溫曲線總體平穩，但下午兩點左右有次小幅波動，雖然很快調整回來了，但要注意，另外，按計劃，明天上午這批油該徹底更換，過濾了，濾油設備和備用油都準備好了嗎？”

“都準備好了，蘇廠長，更換流程演練過兩次。”王班長回答得很有把握。

“好，油炸是關鍵的脫水和定型步驟，油溫和新鮮度直接關系到面餅的酥脆度和保質期，不能有絲毫馬虎。”蘇茵茵再次強調。

冷卻后的面餅與粉包，油包或菜包一起，被自動包裝機封裝進印有紅星牛肉面字樣的塑料袋里，然后裝箱，這里是生產線最后端，也是質量把關的最后一道關卡。

蘇茵茵站在檢驗流水線旁，隨手拿起幾包成品，檢查封口是否嚴密，印刷是否清晰，重量是否達標，又拆開一包，觀察面餅的完整度，色澤，嗅聞氣味。