巨大的油炸槽里,棕櫚油翻滾著,蒸熟的面條進去迅速定型,脫水,變成金黃色,多孔蓬松的面餅。油煙被頂部的集氣罩強力抽走,但車間里仍彌漫著濃郁的油炸香氣,冷卻輸送帶則將炸好的面餅迅速降溫。
蘇茵茵重點關注油溫控制和油品質量,她查看自動溫控記錄,又用長柄勺舀起一點油,觀察其色澤和黏度,并嗅聞氣味。
“王班長,”她對負責油炸段的班長說,“油溫曲線總體平穩,但下午兩點左右有次小幅波動,雖然很快調整回來了,但要注意,另外,按計劃,明天上午這批油該徹底更換,過濾了,濾油設備和備用油都準備好了嗎?”
“都準備好了,蘇廠長,更換流程演練過兩次。”王班長回答得很有把握。
“好,油炸是關鍵的脫水和定型步驟,油溫和新鮮度直接關系到面餅的酥脆度和保質期,不能有絲毫馬虎。”蘇茵茵再次強調。
冷卻后的面餅與粉包,油包或菜包一起,被自動包裝機封裝進印有紅星牛肉面字樣的塑料袋里,然后裝箱,這里是生產線最后端,也是質量把關的最后一道關卡。
蘇茵茵站在檢驗流水線旁,隨手拿起幾包成品,檢查封口是否嚴密,印刷是否清晰,重量是否達標,又拆開一包,觀察面餅的完整度,色澤,嗅聞氣味。