很多餐館做的紅燒肉往往不夠地道，不是太肥膩就是煮得太爛，還沒來得及品嘗就已經化在嘴里了。

由此可見，想要做好一盤紅燒肉，對于廚師的技藝有很高的要求。

龐日峰刀工精湛，一把普通的菜刀在他手里如同魔術般舞動，轉眼間就把肉切成了一塊塊均勻的小方塊。

監獄廚房里的鍋足夠大，龐日峰預先在里面加了水，并放入五花肉，還添了一些蔥、姜和黃酒去腥。

大約四十分鐘后，待到五花肉散發出香味，他就把肉撈出來備用。

接下來用另一只鍋開始炒糖色，雖然大多數菜肴都需要色香味俱全，但是對于紅燒肉而，糖色的作用尤其關鍵。

如果這一步做得不好，會直接影響到最后成品的美觀度。

在干凈無水漬的鍋里倒入一點點油，加熱后馬上放入冰糖，不停地攪拌，速度要均勻。

等冰糖完全化開，鍋底出現黃色氣泡時，這就表示糖色已經熬好了。

隨后將五花肉倒進鍋內，從小火轉為中火，快速翻炒，直到每一塊肉都均勻裹上了糖色，這時候香味就會充滿整個空間。

龐日峰忍不住被這股香氣誘惑著，咽了口唾沫。

哪怕還未真正嘗到，僅僅憑借那陣陣飄來的香味就讓他心滿意足了。

之后再往里面加入輔料，繼續翻炒。

不同的地方做紅燒肉的方法有所差異，有人喜歡加鵪鶉蛋或是雞蛋，然而龐日峰卻更傾向于放土豆進去。

他把事先切好的土豆丁放進鍋中。

假如是家庭小聚餐，可以轉移到燉鍋里慢燉；不過今天他要準備上百份飯菜，自然不可能有這么多燉鍋可供使用。

不過他對自己的廚藝相當自信，在大鍋里慢燉同樣能做出美味的食物。

接著倒入啤酒蓋上鍋蓋調至小火，耐心等待佳肴出爐。

差不多二十分鐘過后，鍋蓋輕微晃動并時不時與鍋沿發生碰撞發出“啪啪”聲。

此時，濃厚的香氣源源不斷地從鍋中涌出，吸引著龐日峰。