很多餐館做的紅燒肉往往不夠地道,不是太肥膩就是煮得太爛,還沒來得及品嘗就已經化在嘴里了。
由此可見,想要做好一盤紅燒肉,對于廚師的技藝有很高的要求。
龐日峰刀工精湛,一把普通的菜刀在他手里如同魔術般舞動,轉眼間就把肉切成了一塊塊均勻的小方塊。
監獄廚房里的鍋足夠大,龐日峰預先在里面加了水,并放入五花肉,還添了一些蔥、姜和黃酒去腥。
大約四十分鐘后,待到五花肉散發出香味,他就把肉撈出來備用。
接下來用另一只鍋開始炒糖色,雖然大多數菜肴都需要色香味俱全,但是對于紅燒肉而,糖色的作用尤其關鍵。
如果這一步做得不好,會直接影響到最后成品的美觀度。
在干凈無水漬的鍋里倒入一點點油,加熱后馬上放入冰糖,不停地攪拌,速度要均勻。
等冰糖完全化開,鍋底出現黃色氣泡時,這就表示糖色已經熬好了。
隨后將五花肉倒進鍋內,從小火轉為中火,快速翻炒,直到每一塊肉都均勻裹上了糖色,這時候香味就會充滿整個空間。
龐日峰忍不住被這股香氣誘惑著,咽了口唾沫。
哪怕還未真正嘗到,僅僅憑借那陣陣飄來的香味就讓他心滿意足了。
之后再往里面加入輔料,繼續翻炒。
不同的地方做紅燒肉的方法有所差異,有人喜歡加鵪鶉蛋或是雞蛋,然而龐日峰卻更傾向于放土豆進去。
他把事先切好的土豆丁放進鍋中。
假如是家庭小聚餐,可以轉移到燉鍋里慢燉;不過今天他要準備上百份飯菜,自然不可能有這么多燉鍋可供使用。
不過他對自己的廚藝相當自信,在大鍋里慢燉同樣能做出美味的食物。
接著倒入啤酒蓋上鍋蓋調至小火,耐心等待佳肴出爐。
差不多二十分鐘過后,鍋蓋輕微晃動并時不時與鍋沿發生碰撞發出“啪啪”聲。
此時,濃厚的香氣源源不斷地從鍋中涌出,吸引著龐日峰。