“知道,夏哥兒能吃嘛。大年初一還能不讓他吃飽?”大伯娘滿口答應(yīng)。
“呵呵……”大伯笑笑,沒跟碎嘴婆娘細(xì)說。
~~
蘇錄爺仨心急火燎趕往何家酒坊,路上街坊們看到紛紛搖頭:“這爺仨過了吧,哪有年初一上門要賬的?”
“太執(zhí)著了,以后可不能欠他家錢不還,要命啊真是……”
三人根本顧不上理會(huì)這些閑碎語,他們現(xiàn)在只想去看發(fā)酵缸。
蘇泰一邊甩開大步,一邊說道:“甜醪只會(huì)在很短的一段時(shí)間出現(xiàn),要是置之不理,很快就會(huì)甜味消失,酒味變重。”
“嗯嗯,這么神奇?”蘇有才是一天酒坊都沒進(jìn)過,自然啥也不懂。
蘇錄卻能用他淺薄的化學(xué)知識(shí),簡(jiǎn)單理解這個(gè)過程——釀酒就是一個(gè)由淀粉產(chǎn)生糖,再由糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程。
所謂甜醪,應(yīng)該就是第一步的產(chǎn)物。此時(shí),酒曲中的淀粉酶將淀粉分解成了糖。糖類還沒來得及轉(zhuǎn)化為酒精,所以才會(huì)有甜味,而沒有酒味。
但若繼續(xù)放置,酵母會(huì)持續(xù)將糖分轉(zhuǎn)化為酒精,導(dǎo)致甜味消失、酒味變重……當(dāng)然這都是他瞎尋思的,誰知道到底對(duì)不對(duì)。
爺仨來到何家院子,小寡婦三人也早就在酒坊翹首以待了。何田田雙手扒著粗陶大缸,滿臉緊張地注視著蘇泰,緩緩揭開蓋在甕口的紗布,一股子清甜味道便撲面而來。
眾人腦袋圍成一圈看向缸內(nèi),只見原本的高粱糊糊上,多了一層厚厚的黏稠乳白漿。
蘇泰舀出一瓢白漿,用紗布裹住,壓濾取汁,便得到了一碗半清半濁的甜醪。
“嘗嘗看。”他下意識(shí)先遞給了蘇錄。
蘇錄呷一口,登時(shí)眼前一亮道:“好甜啊!”
說罷遞給老爹,蘇有才接過來一嘗,便即興賦詩(shī)大贊道:
“紅粱釀得玉漿稠,蜜意融喉解君憂。
稚子束脩憑此付,新甕排開舊債休!”
“好詩(shī)好詩(shī)!”蘇泰蘇錄趕忙鼓掌,就喜歡老爹這種隨時(shí)隨地賦詩(shī)的才情。
要不是因?yàn)榉咐系闹M,蘇錄一定會(huì)高喊:“有才有才,你真有才!”
就連何程氏也聽得入迷,定定看著蘇有才細(xì)品良久,又盈盈下拜道:“蘇二哥真是古道熱腸,妾身承你吉了。”
她為的是最后一句‘新甕排開舊債休’,蘇有才指的自然是她家的舊債。
“哈哈,我也就是做首詩(shī)給大家鼓鼓勁,真想‘舊債休’,還得靠這個(gè)。”蘇有才說著將粗瓷碗又遞給了小田田。
“田田嘗嘗甜不甜?”
“真甜。”何田田嘗了嘗,一雙好看的眼睛彎成了月牙兒,雙手高高捧給母親。“娘也嘗嘗。”
小寡婦微微蹙眉,這碗多少人喝過了?但這個(gè)時(shí)候她也不好拒絕,便接過來轉(zhuǎn)了一圈,淺嘗了一口。
“確實(shí)很甜。”她柳眉不由舒展,細(xì)品道:“入口時(shí)是飽滿的清甜,甜得直接卻不膩人,像含了一口蜜水,又帶著點(diǎn)微酸。順著喉嚨滑下時(shí),舌尖還能捕捉到一絲的米香。”
“老板娘好厲害的舌頭啊。”蘇錄咋舌道:“我就光喝著很甜然后帶點(diǎn)酸。”
“酒坊里的調(diào)酒師就這樣。”蘇泰悶聲道。
“先夫在時(shí),常讓妾身品鑒新釀,時(shí)間一久也就練出來了。”何程氏淡淡一笑道:“下面就看把這甜醪加進(jìn)橘汁里,是個(gè)什么味兒了。”
老婆子便端來一簸箕酸柑子,熟練地剝掉了皮,放到榨凳上榨汁。那榨凳類似普通板凳,凳面前傾。一頭是圓形的榨臺(tái),周有流汁槽。榨臺(tái)上配圓形榨板,連硬木榨桿。
只見老婆子將柑子肉置于榨臺(tái)上,然后下壓榨桿,榨板在杠桿作用下,與榨臺(tái)一起擠壓果肉。金黃的橙汁便順著流汁槽淌向榨臺(tái)前端的鷹嘴。
何田田早就捧著碗在鷹嘴邊接著了,三個(gè)柑子榨出了大半碗的橙汁。
她把橙汁遞給‘蘇大掌作’,蘇泰嘗一口眉頭緊皺,又遞給蘇錄,蘇錄一嘗也直吐舌頭。
就連蘇有才都酸得不想作詩(shī),但在兒子們期盼的目光下,只好吸著口水又來了一首打油詩(shī)道:
“金丸榨出露盈盈,一呷牙床戰(zhàn)未停。
酸到舌根困意醒,涎隨咂嘴落階庭……”
這首詩(shī)比上一首差多了。果然詩(shī)要有感而發(fā),不能硬憋。
“好!”好在有捧場(chǎng)兄弟及時(shí)鼓掌,他才沒陷入尷尬。
然后蘇泰開始逐漸往碗中加入甜醪。
他果然沒有吹牛,當(dāng)六份橙汁中加入了一份甜醪,橙汁就變得酸酸甜甜的,十分可口!
比直接加糖的效果還要好,你說神不神奇?
.b