12月15日凌晨,李平安準時爬了起來。
廚房里的一只熊掌已經化好了,從現在到明天上午,他就只有一個任務,把這只熊王的熊掌做成一道美食!
今天是付鼎元老娘的75歲生日,他答應了的,中午一定會去賀喜。
熊掌之所以能成為千年美食,自然是因為它有獨特的地方!
一只大黑熊,就靠舔兩只手掌就能生存幾個月,你就想想這兩只掌有多少營養吧!
而且熊掌都是膠原蛋白,口感也是最頂級的。
當然了,想要享受頂級美食,你還必須得有一個頂級廚子!
而李平安,他恰好就是做熊掌的大拿!
熊掌和豬蹄子可不一樣,烹飪之前可不能先去毛,不但不能去毛,連指甲蓋都不能去掉。
還是那句話,它是一整塊膠原蛋白,破壞了一點兒,都會影響最終的品質。
烹制第1步不但簡單,而且還有點兒難以忍受
在大鍋里放上半鍋水,加入姜片、八角、花椒、大料,然后就把整個熊掌連毛帶指甲放進鍋里。
這一步要慢火熬煮一個半小時。
別誤會,這可不是最終結果,這一步只是為了讓膠原蛋白定型。
下一步,熊掌取出來后,直接用冰水浸泡。
這個過程持續一分鐘就可以,目的是為了使膠原蛋白收緊,不會在之后的烹飪過程中散開。
在這之后就是考驗耐心和精細的時候了。
李平安拿出了兩塊早就削好的菱形木條,用這玩意替代鑷子,一點一點給熊掌拔毛。
這絕對不是夸張,想把熊掌做好,就必須經歷這份折磨!
如果直接用手拔掉毛發和熊皮,那就會使膠原蛋白裂縫,甚至脫落,整道美食也就前功盡棄了。
拔完毛,還要把熊掌上的老皮,一毫米,一毫米撕下來,最后是扯掉熊掌的指甲。
對別的廚師來說,這一步是最難的,因為熊指甲連著骨頭,一旦用力過大,就會把熊掌中的骨頭也抽出來,那種后果更可怕!
而李平安,他有的是力氣,手指輕輕一捏,再向外稍稍用力,就很容易的能把指甲分離。
但即使這么順利,這一步他也用了足足兩個小時!
第3步是吊高湯。
這時候就看出廚師有多敗家了!
大燕子和二燕子也終于知道她們這么長時間,為什么沒吃到雞爪子了!
十幾對兒雞爪子,都被李平安扔在了湯鍋里。
這還不算完,也不知道李平安在哪又弄出了一只很大的大鳥,稀罕巴叉的,也扔進了鍋里。
還有幾塊野豬的棒骨,再加上一大包調味料和一大碗調味料汁兒
就這一鍋湯,不用想就知道該有多香!
事實上,她們姐倆也是真的沒看明白!
李平安放進鍋里的那只“大鳥”,正是他從溫泉帶回來的小飛龍。
溫泉那里確實沒辦法烹制熊掌,他又答應了會去給老太太拜壽,所以早就準備好了這一天。
就這么說吧,這鍋高湯,是他兩輩子的極限,他甚至認為,他這次做出來的紅燒熊掌,絕對空前絕后,沒有任何一個廚師,能達到他的水平!
他就是要在付鼎元面前露一手!
他很希望付家能有很多客人,到那時候,他也許能一舉成名,讓敦化縣內的所有官員都認識他!
如果這個目的真能達到,那以后辦事兒是不是要容易很多?
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