“就是那個外號‘傻柱’的？我聽說過，不過是個只會做家常菜的粗人，也配叫師傅？”
這話一出，后廚瞬間安靜了，這張富貴剛來就指名道姓挑釁，明顯是來搶工作的。
何雨柱眼神一沉，心里冷笑。
“原本是沒有這個劇情的我記得?！?
“看來是因為我的穿越，導致劇情改變了。”
“不過也無妨，跳梁小丑而已，正好試試我新學的鑲銀牙！”
“這位師傅，話可不能亂講?！?
何雨柱往前一步，氣場全開，
“做菜這行，靠的是真本事，不是嘴皮子?！?
“按理說，你沒有資格來我們食堂這么鬧場子，這根本不合規矩?！?
“不過你說你能省三成成本做更好的菜，我倒想見識見識。”
“哦？你敢跟我比？”
張富貴眼睛一亮，像是早就等著這句話，
“好！咱們就比做一道家常菜，就用最普通的土豆和豬肉，誰做的菜又香又好吃，成本還低，誰就留下！李主任，您來當裁判！”
李建國見何雨柱應戰，也松了口氣，畢竟這張富貴也是有背景，他也不好得罪，當即點頭：
“行！就這么定！食材都是食堂的普通貨，誰也別搞特殊，現在開始！”
話音剛落，張富貴就迫不及待地沖過去搶食材。
他挑了兩個最大的土豆，又抓了一大塊五花肉，心里盤算著：土豆燉肉，簡單直接，只要燉得軟爛入味，肯定能贏那個傻柱！
而何雨柱則顯得從容不迫。他走到食材區，拿起兩個中等大小的土豆，又選了一小塊肥瘦相間的五花肉——御廚傳承講究“食材精用”，無需過多，只要搭配得當，就能發揮最大鮮味，這本身就是控制成本的精髓。
他先處理土豆。只見他左手按住土豆，右手持刀，手腕輕輕轉動，刀刃貼著土豆皮游走，動作行云流水，片刻間就把土豆皮削得干干凈凈，而且皮薄如紙，幾乎沒有浪費一點果肉。
這一手“旋皮刀法”，正是御廚傳承里的基礎技法，講究“穩、準、輕”，既能保證食材完整，又能最大限度保留營養和口感。
這一手“旋皮刀法”，正是御廚傳承里的基礎技法，講究“穩、準、輕”，既能保證食材完整，又能最大限度保留營養和口感。
接著是切土豆絲。何雨柱手腕發力，刀刃翻飛，土豆絲切得細如發絲，均勻得像是用尺子量過一般，每一根都粗細一致，長度相同。
切好的土豆絲放進清水中浸泡，他還特意加入了少許食鹽，能讓土豆絲口感更清爽，還能減少炒制時的用油量，間接降低成本。
再看張富貴，他切的土豆塊大小不一，五花肉也剁得粗糙，光是處理食材就比何雨柱慢了半拍。
他瞥了一眼何雨柱的土豆絲，心里不屑：切得再細有什么用？家常菜講究的是入味，花里胡哨的沒用！
處理完食材，何雨柱開始調制肉餡。
他把五花肉剁成泥，沒有直接加鹽調味，而是先加入了少許泡發的干香菇水，干香菇的鮮味融入肉餡，比單純加鹽調味更醇厚，還能減少醬油等調料的使用。
接著，他又加入了一點點姜末和蔥花，順時針攪打至肉餡起膠，這個過程中，他始終保持同一個方向，力度均勻，這是為了讓肉餡更好地鎖住水分，口感更鮮嫩。
起鍋燒火，何雨柱沒有像張富貴那樣直接倒油，而是先把鍋燒得滾燙，再倒入少許棉籽油既能防止食材粘鍋，又能減少用油量，還能讓食材快速定型，鎖住鮮味。
油溫三成熱時，何雨柱先下姜末爆香，然后倒入肉餡快速翻炒。
他的翻炒手法極為講究，手腕發力，鏟子在鍋中靈活轉動，動作“快、勻、透”，讓食材受熱均勻，充分釋放香味。
炒至肉餡變色，何雨柱倒入瀝干水分的土豆絲，繼續翻炒。他的顛勺動作越來越快，鍋里的食材隨著他的動作上下翻飛，蒸汽氤氳，香氣開始彌漫開來。
此時，他加入了少許醬油和一點點白糖，完美地提鮮中和，中和醬油的咸味，讓味道更圓潤。
反觀張富貴，他直接把土豆塊和五花肉倒進鍋里，加了大量的水和醬油燜煮，鍋里的菜看起來油膩膩的，香味也遠不如何雨柱這邊濃郁。
何雨柱見土豆絲炒至斷生，迅速加入少許清水，蓋上鍋蓋燜了一分鐘。
開蓋后，他大火收汁，最后撒上幾粒蔥花提色，一道改良版“鑲銀芽”的衍生菜——“銀絲嵌肉”就做好了。
此時，張富貴的土豆燉肉也做好了。他得意地把菜端到李主任面前：“李主任，您嘗嘗我的土豆燉肉，軟爛入味，絕對好吃！”
李主任先嘗了一口張富貴的菜，眉頭微皺：“味道還行，就是有點咸，油也太多了，成本肯定不低?！?
接著，他又夾了一筷子何雨柱的“銀絲嵌肉”。入口瞬間，李主任的眼睛亮了！
土豆絲脆嫩爽口，帶著淡淡的咸鮮，肉餡鮮嫩多汁，香菇的鮮味和肉香完美融合，層次豐富得不像話。而且，這道菜看起來油光锃亮，實際吃起來卻一點不油膩，味道醇厚卻不厚重，每一口都讓人回味無窮。
“這、這味道……絕了！”李主任激動得站起身，
“柱子，你這手藝真是神了！同樣的食材，你做出來的味道比張師傅的好太多了，而且用油量明顯少很多，成本確實更低！”
“你小子是怎么開竅了，怎么忽然手藝突飛猛進？”
周圍的大師傅們也紛紛圍過來嘗了一口，一個個贊不絕口：
“我的娘嘞，柱子你這菜也太好吃了！比大飯店的還香！”
“這土豆絲脆嫩，肉餡鮮香，怎么做到的？太厲害了！”
張富貴臉色鐵青，不服氣地夾了一口何雨柱的菜。
入口瞬間，他的臉色變得更加難看——他不得不承認，這味道確實比他的土豆燉肉強太多了！無論是口感還是味道，都不是一個級別。
“你、你這菜肯定加了什么特殊調料！”
張富貴嘴硬道，“不然不可能這么好吃！”
何雨柱擦了擦手，臉上帶著淡淡的笑容，語氣平靜卻帶著不容置疑的底氣：
“張師傅，做菜靠的是真本事，不是投機取巧?！?
他頓了頓，眼神銳利地看著張富貴：
“你只知道堆砌食材、多放油多放鹽，以為這樣就是好吃。”
“就你這水平，還敢來踢館？”
一番話懟得張富貴啞口無，臉上青一陣白一陣，站在原地進退兩難。
李主任也看清了兩人的差距，當即禮貌地呵呵一笑：
“張師傅，看來你確實不如何師傅。我們食堂不需要只會說大話的人，你請回吧?！?
張富貴臉色難看至極，狠狠瞪了何雨柱一眼，撂下一句“走著瞧”，灰溜溜地離開了食堂。
看著張富貴狼狽的背影，后廚里響起了陣陣掌聲。李主任拍了拍何雨柱的肩膀，激動地說：
“柱子，你真是咱們食堂的寶貝！從今天起，你就是食堂的主廚，每月工資上調五元，再額外給你發一斤油票、三斤糧票！以后廠里的重要接待，都歸你掌勺！”
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