“弄清楚了再告訴大家。”
“就這樣辦!”
“我也贊成。”
廚房里。
給嫌疑人們準(zhǔn)備的飯菜比較簡(jiǎn)單,龐日峰現(xiàn)在是越做越熟練,最多一個(gè)小時(shí)就能搞定。
不過(guò)要犒勞警察小組成員的餐食就復(fù)雜一些了,所以他今天得早點(diǎn)動(dòng)手準(zhǔn)備。
麻辣蝦、炒牛肉還有烤魚(yú)這些,龐日峰做過(guò)很多次,他自己也很喜歡吃。
以前在家時(shí)經(jīng)常做,所以不用太早著手。
但花雕醉雞不同,這道菜更費(fèi)工夫。
為了學(xué)到這道菜的做法,龐日峰花了三四百積分,可見(jiàn)它的工藝確實(shí)比較麻煩。
苗鳳鳳上午沒(méi)什么事情,就在廚房里幫忙做些簡(jiǎn)單的活兒。
雖說(shuō)她以前是個(gè)家境優(yōu)渥的大小姐,家務(wù)活不是特別擅長(zhǎng),但起碼還是會(huì)做一些基礎(chǔ)的事務(wù)。
比如剝蒜瓣、洗碗碟、拖地板……
龐日峰將買回來(lái)處理干凈的雞放進(jìn)鍋里,加上清水,水面剛剛沒(méi)過(guò)雞肉,不能太多也不能太少。
這時(shí)再把雞取出來(lái)。
放雞進(jìn)去是為了試試水位,并非直接冷著煮,那樣會(huì)使得雞肉有股異味。
點(diǎn)燃火后,待水滾開(kāi)后放入雞和幾片姜,隨后蓋上鍋蓋。
隨著爐火加熱,偶爾能聽(tīng)到鍋蓋輕微地碰撞聲,響了一陣子,大約過(guò)了十五分鐘,龐日峰關(guān)掉了火。
“可以把它撈出來(lái)了嗎?”
苗鳳鳳站在旁邊,睜著好奇的大眼睛望著鍋里的雞,遲遲不動(dòng)手。
“還得燜五分鐘才行。”
“為什么又要燜五分鐘呢?”
龐日峰解釋道:“雖然花雕醉雞用料不算多,但是對(duì)于肉質(zhì)的要求很高,火力和時(shí)間把握很重要。”
“燜上五分鐘是為了讓汁液與油脂固定在肉里面,這樣雞肉會(huì)更加嫩滑。”
“其實(shí)雞的味道很好,但售價(jià)比豬肉還便宜,主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人不知道怎么烹飪它,結(jié)果雞肉往往顯得又干又柴。”
“每一個(gè)步驟都不能出錯(cuò),別看只是一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間,可非常關(guān)鍵。”
苗鳳鳳似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭,忍不住咽了下口水,聽(tīng)起來(lái)好像挺內(nèi)行的。
“你預(yù)備好的冰水怎么樣了?”
“馬上就好。”
一大盆冷水放在邊上,龐日峰揭開(kāi)了鍋蓋,把整只雞撈出來(lái)浸入水中。
熱騰騰的雞接觸到冷水立刻散去了大量熱氣。
望著潔白細(xì)嫩的雞肉,才吃完飯不久的苗鳳鳳又有了食欲。
“為什么要放在冷水里呢?”
龐日峰回應(yīng):“用冷水浸泡可以讓雞皮變得緊致而有彈性,切塊之后形態(tài)更好看,還能保持住那份鮮美。”
“原來(lái)如此。”
接下來(lái),龐日峰清洗另一口鍋,注入清水,然后倒入之前購(gòu)買好的花雕酒。
對(duì)于花雕醉雞而,花雕酒是最核心的調(diào)料,否則也不叫這個(gè)名字了。
使用質(zhì)量差的花雕酒來(lái)做,成菜的味道會(huì)大打折扣,失去了應(yīng)有的香氣。
最好選用浙江紹興產(chǎn)的花雕酒,品質(zhì)最佳,好在身邊有個(gè)愿意花錢(qián)的小富婆,成本根本不是問(wèn)題。
一般情況下,一只雞需要大概兩三兩酒,五只雞就得用一斤左右的黃酒,再加上花椒、八角、蔥段及適量鹽分。
鹽可以稍微多加一點(diǎn),味精少放甚至是不放也可以,接著用小火慢慢燉煮至湯略微沸騰。
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