“弄清楚了再告訴大家。”

“就這樣辦！”

“我也贊成。”

廚房里。

給嫌疑人們準(zhǔn)備的飯菜比較簡(jiǎn)單，龐日峰現(xiàn)在是越做越熟練，最多一個(gè)小時(shí)就能搞定。

不過(guò)要犒勞警察小組成員的餐食就復(fù)雜一些了，所以他今天得早點(diǎn)動(dòng)手準(zhǔn)備。

麻辣蝦、炒牛肉還有烤魚(yú)這些，龐日峰做過(guò)很多次，他自己也很喜歡吃。

以前在家時(shí)經(jīng)常做，所以不用太早著手。

但花雕醉雞不同，這道菜更費(fèi)工夫。

為了學(xué)到這道菜的做法，龐日峰花了三四百積分，可見(jiàn)它的工藝確實(shí)比較麻煩。

苗鳳鳳上午沒(méi)什么事情，就在廚房里幫忙做些簡(jiǎn)單的活兒。

雖說(shuō)她以前是個(gè)家境優(yōu)渥的大小姐，家務(wù)活不是特別擅長(zhǎng)，但起碼還是會(huì)做一些基礎(chǔ)的事務(wù)。

比如剝蒜瓣、洗碗碟、拖地板……

龐日峰將買回來(lái)處理干凈的雞放進(jìn)鍋里，加上清水，水面剛剛沒(méi)過(guò)雞肉，不能太多也不能太少。

這時(shí)再把雞取出來(lái)。

放雞進(jìn)去是為了試試水位，并非直接冷著煮，那樣會(huì)使得雞肉有股異味。

點(diǎn)燃火后，待水滾開(kāi)后放入雞和幾片姜，隨后蓋上鍋蓋。

隨著爐火加熱，偶爾能聽(tīng)到鍋蓋輕微地碰撞聲，響了一陣子，大約過(guò)了十五分鐘，龐日峰關(guān)掉了火。

“可以把它撈出來(lái)了嗎？”

苗鳳鳳站在旁邊，睜著好奇的大眼睛望著鍋里的雞，遲遲不動(dòng)手。

“還得燜五分鐘才行。”

“為什么又要燜五分鐘呢？”

龐日峰解釋道：“雖然花雕醉雞用料不算多，但是對(duì)于肉質(zhì)的要求很高，火力和時(shí)間把握很重要。”

“燜上五分鐘是為了讓汁液與油脂固定在肉里面，這樣雞肉會(huì)更加嫩滑。”

“其實(shí)雞的味道很好，但售價(jià)比豬肉還便宜，主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人不知道怎么烹飪它，結(jié)果雞肉往往顯得又干又柴。”

“每一個(gè)步驟都不能出錯(cuò)，別看只是一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，可非常關(guān)鍵。”

苗鳳鳳似懂非懂地點(diǎn)點(diǎn)頭，忍不住咽了下口水，聽(tīng)起來(lái)好像挺內(nèi)行的。

“你預(yù)備好的冰水怎么樣了？”

“馬上就好。”

一大盆冷水放在邊上，龐日峰揭開(kāi)了鍋蓋，把整只雞撈出來(lái)浸入水中。

熱騰騰的雞接觸到冷水立刻散去了大量熱氣。

望著潔白細(xì)嫩的雞肉，才吃完飯不久的苗鳳鳳又有了食欲。

“為什么要放在冷水里呢？”

龐日峰回應(yīng)：“用冷水浸泡可以讓雞皮變得緊致而有彈性，切塊之后形態(tài)更好看，還能保持住那份鮮美。”

“原來(lái)如此。”

接下來(lái)，龐日峰清洗另一口鍋，注入清水，然后倒入之前購(gòu)買好的花雕酒。

對(duì)于花雕醉雞而，花雕酒是最核心的調(diào)料，否則也不叫這個(gè)名字了。

使用質(zhì)量差的花雕酒來(lái)做，成菜的味道會(huì)大打折扣，失去了應(yīng)有的香氣。

最好選用浙江紹興產(chǎn)的花雕酒，品質(zhì)最佳，好在身邊有個(gè)愿意花錢(qián)的小富婆，成本根本不是問(wèn)題。

一般情況下，一只雞需要大概兩三兩酒，五只雞就得用一斤左右的黃酒，再加上花椒、八角、蔥段及適量鹽分。

鹽可以稍微多加一點(diǎn)，味精少放甚至是不放也可以，接著用小火慢慢燉煮至湯略微沸騰。

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