另一邊選了鮮魚的廚師，這會兒正暗自慶幸——魚片的做法可比土豆多太多了，水煮魚片、蒜泥魚片、茄汁魚片、糟溜魚片、魚片湯……隨便挑一樣都能做出特色。

可高興沒多久，又犯了難——每個人的口味不同，評委們到底偏愛哪種風味，誰也摸不準，選不對路照樣得不了高分，一時選擇哪種做法就成了重中之重。

何雨柱倒是沒這個煩惱，因為他實在想不出嫩豆腐，而且切成文思豆腐之后除了做湯羹，還能怎么做。

不過何雨柱很快就覺得他的想法太天真了，文思豆腐需要高湯湯底，他這……哪來的高湯？

甚至連拿蘿卜提鮮都不是不允許的，因為蘿卜不是他所選擇展示刀功的食材。

這是考核故意設下的坎——實際后廚里，總會遇到各種突發狀況，可能是準備不充分，也可能是被人使絆子，能不能在逆境里想出辦法，才是高級廚師該有的本事。至于初級廚師，只要把土豆絲炒得入味、不糊鍋，就算合格了。

何雨柱咬咬牙，雖說大家都一樣巧婦難為無米之炊，他拿個五級廚師證應該沒問題，但人嘛，總是喜歡靈機一動的。

盯著操作臺上剩下的半塊嫩豆腐，他忽然有了個大膽的想法。

他把剩下的豆腐捏碎，在鍋里倒了少許油，小火燒熱后，把碎豆腐倒進去慢慢炒。等豆腐炒出香味，他猛地往鍋里加了一碗開水，原本清澈的水瞬間變成了奶白色。他又用鍋鏟把豆腐壓得更碎，隨后找了個細篩子，把鍋里的豆渣過濾掉，最后得到的湯底，看起來竟和熬了半天的高湯沒兩樣。

美食評委注意到了何雨柱的行為，驚嘆他的想法不同尋常。

特級廚師卻搖了搖頭，“這樣做雖說湯底白了，但只得其神不得其真，沒有那份經過文火慢熬的出來的那種雞湯的鮮，豆腐只會寡淡無味。”

“那可不一定，”另一位美食專家卻不認同，他指著何雨柱的操作臺，“你看他那神情，一點不慌，反而信心滿滿，說不定真能做出不一樣的味道來。”

看著在紫銅鍋里沸著，細密的氣泡裹著白汽往上冒，順著鍋蓋縫往外鉆。

何雨柱站在灶前，手腕微沉，早撈出來放在白瓷盤里的文思豆腐，那豆腐絲細得像春日新抽的柳絲，根根分明，沾著點瑩潤的水光。

他俯身打開鍋蓋，將瓷盤貼著鍋沿傾斜，文思豆腐便如一縷流云般滑進高湯里。

剛觸到沸水的瞬間，細如發絲的文思豆腐原本并攏的絲兒瞬間散開，不慌不忙地在湯里舒展，像被風吹開的白梅瓣，又像漫天飄著的細雪，輕輕巧巧地浮在湯面，沒沾一點浮沫。

火溫壓得低了些，高湯的沸聲變輕，文思豆腐在湯里慢慢翻滾，每一根都吸飽了湯汁的鮮，卻依舊保持著完整的形態，既不黏連，也不散碎。

何雨柱拿長勺輕輕攪了攪，緩緩倒入適量的淀粉水，勺底碰到文思豆腐時都得放輕力道，生怕碰碎了這細巧的玩意兒。

隨后關火撤灶，將湯盛進青花瓷碗里，文思豆腐在碗中依舊舒展著，像剛從水里撈出來的云絮，輕輕一碰，還會隨著湯的波紋微微晃蕩。

何雨柱抬頭一看，其他大多數人都早已完成了。

然后就是由廚師將親手做的菜按序捧給評委們品鑒。

評委們過菜速度很快，除非有味道特別驚艷的會讓他們稍稍停留一下，問上幾句，但終歸是鳳毛麟角。

終于輪到何雨柱，全場只有兩個人選擇了文思豆腐，何雨柱是其中之一。

隔著朦朧的白汽看過去，那一碗湯里仿佛盛著滿池綻放的白荷，細巧的豆腐絲是荷瓣，放了泡過的枸杞和碎蔥花點綴，湊成了一幅活的畫。

評委們對視一眼，這的意境雖達不到頂尖水準，但也很好了。