美娜不知什么時(shí)候溜達(dá)到了廚房門口，好奇地探進(jìn)頭來：“你們在聊什么呢？這么熱鬧。”
白夜正看著鹵湯，聽到問話，幾乎是條件反射般地脫口而出：“聊你哥什么時(shí)候能熟……熟的怎么樣”
話一出口，他自己先愣住了。廚房里的楊梓和張一汕也瞬間安靜，瞪大了眼睛。
美娜臉上的笑容僵住，直直地看著白夜。
白夜立刻意識到自己說錯(cuò)了話，趕緊擺手道歉：“我錯(cuò)了，對不起！嘴比腦子快，不是有意的，純粹是順口胡謅！”他指了指鍋里正在沸騰的鹵豬頭和豬蹄，“是說它們，它們！”
美娜盯著他看了兩秒，忽然扯出一個(gè)特別“燦爛”的笑容，甚至還眨了眨眼，用那種刻意拖長、甜得發(fā)膩又帶著明顯陰陽怪氣的腔調(diào)說：
“沒——關(guān)——系——，夜——哥——。我——懂——的——”
她這反應(yīng)，比直接生氣還讓白夜頭皮發(fā)麻。楊梓在一旁拼命憋笑，肩膀抖個(gè)不停。張一汕則低下頭，假裝刷洗炊具，耳朵卻豎得老高。
白夜只能找點(diǎn)事干，用筷子戳了戳鍋里的豬蹄，判斷道：“看著火候差不多了，可以關(guān)火了。”
楊梓一聽，眼睛放光：“可以吃了？！”
白夜失笑，敲了敲她的腦袋：“想什么呢？哪有這么快。鹵味講究的是‘三分煮，七分泡’。現(xiàn)在關(guān)火，讓它在這鍋熱鹵湯里慢慢浸泡四五個(gè)小時(shí)，味道才能徹底吃進(jìn)去，口感也會更軟糯入味。”
“啊？”楊梓立刻蔫了，垮著臉看了看時(shí)間，“這都下午三點(diǎn)了，泡到晚上……那晚飯都吃不到了啊。”
白夜看著她失望的樣子，忍不住笑了，慢悠悠地拋出一句：“晚飯是吃不到了，但……宵夜可以啊。”
“好了，鹵味的事先放一放。”白夜擦了擦手，對楊梓說，“你去叫一下桃姐，該準(zhǔn)備晚飯了。”
“好的！”楊梓應(yīng)聲跑出去。
不一會兒，劉桃就系著圍裙來到了廚房，問道：“怎么樣？晚上準(zhǔn)備做什么菜？”
白夜指著旁邊已經(jīng)處理好的牛肋條，開始有條不紊地安排：“我提前一個(gè)小時(shí)把牛肋條泡了冷水，去去血水。現(xiàn)在冷水下鍋，加蔥、姜、料酒，焯水十五分鐘。焯好之后，一定記得要用溫水清洗干凈。”他特意強(qiáng)調(diào)，“不能用冷水，不然熱肉碰到冷水，肉質(zhì)會突然收縮，容易變柴。”
劉桃一邊聽著，一邊已經(jīng)開始麻利地準(zhǔn)備蔥姜。
焯水完成，她用溫水將牛肋條仔細(xì)沖洗干凈，瀝干水分后，看向白夜：“然后呢？”
白夜一邊檢查其他配菜，一邊清晰地指示：“然后重新燒一鍋清水，水開以后再下肉。放入一個(gè)切塊的洋蔥、五片姜、五小塊白芷、兩克左右的胡椒粒，再放一兩片香葉和一個(gè)拍開的草果。記住，從這時(shí)候開始，全程用小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)。”
他頓了頓，補(bǔ)充道：“一個(gè)半小時(shí)后，肉應(yīng)該就酥爛了。關(guān)火，把牛肋條撈出來，稍微晾涼，然后切成適口的小塊。湯別倒，留著，那是精華。”
劉桃點(diǎn)頭，按照步驟一一操作。隨著香料入水，小火慢燉。
“等肉燉好了，咱們調(diào)個(gè)簡單的蘸料。蒜末、辣椒面、白芝麻放在小碗里，用燒熱的花生油或者菜籽油‘滋啦’一澆，把香味激出來。然后加生抽、香醋、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，最后撒上蔥花。香菜看客人有沒有忌口，有的話就不放。”
他指了指那鍋正在咕嘟咕嘟冒著清香的牛肉原湯：“這鍋湯可是寶貝，別浪費(fèi)。撈完肉，把切好的白蘿卜塊放進(jìn)去，接著用小火燉，燉到蘿卜透明入味，調(diào)個(gè)味就是蘿卜牛肉湯。肉有了，蘸料有了，湯也有了，齊活。”
“一下道菜，清蒸鱸魚，這個(gè)簡單。”
楊梓立刻舉手：“夜哥，我來我來！你不是說要教我嗎？正好我還能給桃姐分擔(dān)分擔(dān)！”
白夜笑著點(diǎn)頭：“行，那你來。第一步，改刀。”
楊梓疑惑：“改刀？”
“就是在魚身上兩面劃幾刀，方便入味和成熟。”白夜解釋道。
只見楊梓拿起刀，對著魚身比劃了幾下，動作有些笨拙遲疑。旁邊的張一汕忍不住小聲吐槽：“用點(diǎn)力啊……”
話音未落，只聽“咔嚓”一聲，楊梓一個(gè)用力過猛，差點(diǎn)把魚切成兩半，刀卡在魚骨中間。她無辜地抬起頭，看向白夜。
白夜面不改色，鼓勵(lì)道：“沒事，一回生二回熟。來，把魚拼好，先用廚房紙把里外的水分擦干。然后抹點(diǎn)料酒去腥，在剛才切的刀口里，還有魚肚子里，都塞上姜片和蔥段。”
楊梓照做，小心翼翼地把差點(diǎn)“分家”的魚拼回原狀，擦干水分，塞好姜蔥。
“然后呢？”她問。
“鍋里燒開水，水開后，把魚放在盤子里，盤子底下最好墊幾根蔥段，讓蒸汽流通。上鍋，大火，計(jì)時(shí)八分鐘。”