苗鳳鳳擦了擦嘴角快要流下來的口水說：“咱們到底啥時候……呃……才能開吃啊？”

“我已經忍不住了，特別想趕緊嘗一口！”

龐日峰一臉認真地說：“你急啥？還有兩道菜沒做好呢，不管是醉雞還是烤魚，其實都不算特別下飯的。”

“接下來要做的是爆炒牛肉，這可是今晚的大菜，而且做起來很快。”

“你就放心等著吧，等這牛肉炒好，我先給你盛一碗飯，讓你嘗嘗看味道怎么樣？”

“真的可以嗎？！”

苗鳳鳳興奮地喊道：“行啊，你說需要我幫忙干啥，我一定幫你搞定。”

“那就好。”

龐日峰平靜地說：“這個菜的做法比前兩道簡單，不需要你搭手，你在旁邊看著就行。”

“知道了！”

苗鳳鳳用力點頭，然后就站在龐日峰身旁，滿眼期待地看著他。

看他做飯簡直就像欣賞一場表演。

只見他將事先備好的牛腱子肉順著紋理切成薄片。

龐日峰切肉的手法非常熟練，刀起刀落間，那些厚度和刀片差不多的肉片就已經躺在砧板上。

苗鳳鳳驚訝地發現，那些肉片居然如此均勻。

處理好了一大塊牛肉后，龐日峰把它們放入盆中加水清洗，片刻后原本清澈的水變得微紅，顯然還有些血水殘留，隨后他把肉瀝干。

“老同學，你為啥要逆著紋路切牛肉呢？雖然我沒怎么下過廚，但我記得通常都是順著肉的紋路切才對啊？”

“順著紋路切不是更省事兒嗎？”

龐日峰微微一笑說：“聽說過‘豬肉要橫切，牛肉要逆切’這句話嗎？做爆炒牛肉時的關鍵在于讓肉質嫩滑且多汁。”

“牛肉里有很多筋絡，只有垂直切開這些纖維，這樣烹制出來的肉才會既滑又嫩，還更容易嚼爛。”

“很多人做不好這道菜，就是因為他們切肉的方法不對頭。”

“如果按著切豬肉的方式處理牛肉，那做出來的成品就不夠嫩滑，吃起來會有太多難嚼的筋。”

“這樣一來口感當然會大打折扣。”

苗鳳鳳聽后若有所悟。

原來是這樣！

她滿是欽佩地看著龐日峰：不僅長得好看，還能燒一手好菜；菜做得好吃也就算了，聲音還特別悅耳。

世上真有這般完美的人？

要是過年能把他帶回家給我爸媽露一手年夜飯，想想都覺得倍兒有面子。

苗鳳鳳癡癡地盯著正在忙碌的龐日峰，窗外夕陽正巧灑下，給他的側臉鍍上一層柔和的金邊。

站在案板前的他似乎被一團淡淡的金光包裹著。

舉手投足間都散發著魅力。

“你看什么呢？”

龐日峰頭也沒回地說：“幫我剝幾顆蒜。”

“馬上就好。”

當苗鳳鳳開始剝蒜時，龐日峰把切好的肉片放進盆里，加入醬油、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒等調料，用手攪拌均勻讓調味滲透到每一片肉里。

接著放一勺生粉和一顆雞蛋清拌勻，最后淋點兒花生油也拌一拌。

大約腌十五分鐘左右。

剛剛那一步操作十分關鍵，是確保牛肉緊致而鮮嫩的小訣竅。

腌制過程中要分步驟進行，首先是調底味，之后再上漿，這兩個環節是為了補充水分與營養，并鎖住內部汁液。